魚膠花膠知識

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現在茶味與奶的搭配越來越受歡迎了,比如珍珠奶茶蛋糕、珍珠奶茶雪媚娘等等,奶茶雖然喝多不好,但真的抵擋不住吃貨們的胃,靈敏的烘焙人早就嗅出商機。

這不,韓國的私房早就捷足先登,用茶與奶油做成各式私房蛋糕,其實,國內很多爆款都是借鑒ins油管、韓國,但是沒有借鑒到精髓。

這款干凈優雅的蛋糕,結合了濃郁琥珀色的焦糖醬、清香伯爵茶、順滑奶油與奶酪,口感的層次非常豐富!

「韓式焦糖伯爵茶蛋糕 」?

準備材料

焦糖醬

水 20g /?糖 100g /?淡奶油 135g

焦糖奶油抹面

奶油奶酪 200g /?焦糖醬 40g

奶油 135g(+10g糖打發)

制作步驟

焦糖醬

奶鍋里倒入糖,加水開煮。大家煮的時候特別注意糖水的顏色變化,不要煮的太焦了,會發苦。

等待糖水的顏色變成金黃的琥珀色,我們開始分次倒入溫過的淡奶油。

倒入淡奶油的時候焦糖溫度超級高,小心燙到自己哈~

一邊倒入一邊攪拌,直到融合,顏色變深關火。

稍等片刻后,繼續開火煮至焦糖醬冒粗泡,變的濃稠就可以離火盛入容器了。

焦糖奶油抹面醬?

取打蛋器將奶油奶酪打至均勻開,然后倒入剛剛熬好的40g焦糖醬,充分打發至融合、順滑。

另將淡奶油加10g糖打發至抹面狀態,加入焦糖奶酪糊中。

翻拌至融合、順滑后,開始抹面。

焦糖奶油抹面?

將伯爵茶胚分成4份,烘烤面那一片朝底,先用糖漿水刷上一圈,再抹上奶油。

糖漿水說過很多次啦,可以使奶油更貼合蛋糕胚,使蛋糕口感更綿潤。如果沒有可以1:1的比例煮開,稍微一點稠就行。

抹好的奶油上面,淋上一層焦糖醬作為夾餡,不需要抹平均。

最后拿起第二片蛋糕蓋上就可以了

如此重復4層后,開始抹整個蛋糕體。

當然,為了蛋糕體不無聊,可以在上面做出你喜歡的紋路效果,比如可以拿鋸齒刮板抹出一圈圈紋路。

最后修邊,將蛋糕不順滑、有坑洼的地方修補,如果要做韓式蛋糕,那蛋糕體就要抹的非常精致,因為裝飾的東西很少,稍有不完美的地方就會露餡。

裝飾蛋糕?

說到裝飾,韓國的私房風格是比較簡約的,干凈的抹面、幾朵有設計擺放的花朵就能打造令人舒服的美觀效果。

這款蛋糕用了薰衣草花卉、迷迭香、小薄荷圍繞一圈。

花圈的中間,可以倒入剩余的焦糖醬,這樣,就完成了全部制作~

不用刮刀,上下左右搖晃一下,讓焦糖醬流滿中心。

韓式焦糖伯爵茶蛋糕,完成!