教師節快樂

人物志 | 干文華——海派西點的傳承人

中共黨員

西式面點師高級技師
全國技術能手
中國飯店業西式面點師高級評委
國家焙烤職業技能競賽裁判員
西式面點師國家職業技能鑒定考評員

世界面包大使(中國)
中華糕餅研究院副院長
《西式面點師》 國家職業資格培訓教材副主編
上海市食品協會高技能人才培養基地副主任
“干文華上海市技能大師工作室” 帶頭人
國家[西式面點師][烘焙工]職業開發專家
上海市西式面點師一體化(技能、 理論) 教師
上海市技師協會西點烘焙專業委員會副主任兼秘書長
上海市食品協會專家委員會專家

干文華,上海市現代食品職業技能培訓中心校長、首席技師、全國技術能手,第44屆世界技能大賽糖藝\西點制作項目中國技術指導專家。2016年,她的工作室被上海市政府命名為“干文華上海市技能大師工作室”。從業26年來,她從一位西點烘焙的學徒工,成長為西點首席技師、國際、國內西式面點技能競賽裁判。她出任國家職業資格培訓教材《西式面點師》副主編,參與完成了從初級西式面點師到高級西式面點師教材、題庫的改編。

近年來,作為在全國具有一定聲譽的西式面點專業培訓學校校長和“干文華技能大師工作室”領銜人,干文華不僅培養了千余位西點高技能人才和數十位全國技術能手,學校也被列為“中國輕工業烘烤食品糖制品職業技能培訓基地”、“上海市高技能人才培訓基地”等。

? ???曾擔任第六屆世界面包大賽中國隊選拔賽總決賽評委,第七屆面包大賽中國隊選拔賽上海預選賽評委以及華東分區賽評委。

工匠故事

? ?干文華從事西點烘焙行業二十多年,師從著名大師邊興華、劉正火和蒲玉蓮,得到了三位大師海派西點的真傳,她的從業之路概況就是“為端飯碗、潛心專研、創新工藝、傳承德藝”。懵懂之年為生活走上了“烘焙”之路,迷戀海派西點潛心專研,追求新穎,創新工藝技術,精益求精,將制作藝術化,謀求行業發展對新人德藝傳承。經過幾十年的技能歷練,將西點工藝融于月餅等中點制作而創新了“中點西做”工藝技術;創新地將藝術元素融入裝飾蛋糕裱花工藝、巧克力面團捏塑工藝等,得到了行業專家的一致肯定。她以能工巧匠的雙手、精益求精的技能歷練,不斷追求工藝創新的工作業績榮獲了“上海工匠”稱號,她以自己的追求和付出詮釋了“功于心,業于精”的工匠精神。

一步一個腳印向前走

2004年,干文華開始在一些職業院校和培訓機構擔任西點老師。她用掌握的海派西點技藝回報社會,在上海市聾啞青年技術學校、上海市殘疾人培訓中心教授海派西點。并通過新型帶徒方式為企業和社會培養了多名“全國技術能手”。

自世界面包大賽在國內開展層層選拔賽以來,并由曹繼桐作為世界面包大使中國區主席的帶領下,國內的各位頂尖烘焙技師積極參與組織賽事工作且順利開展,并成立了中國區世界面包大使團。干文華作為世界面包大使成員之一,也作為評委多次參與執裁,為中國隊選拔人才。2017年10月也曾參加世界面包大使中國區組織的法國商務考察團并親臨世界面包大賽決賽現場,為中國隊加油助威。賽后,她有感而發:

歐洲西點的發展始終引領世界,不僅是因為西點已融入他們的飲食文化、他們有傳承,更重要的是他們有理念的追求和工藝技術的創新。中國正在步入西點生產和消費大國的階段,要縮短與世界差距而成為西點強國,必須加強區域平衡、強化高技能人才匱乏的短板,通過中外交流培養從業人員的創新意識和發展理念,才能彎道超車盡早融入國際西式面點發展行列。

參與過幾次世界面包大賽中國隊選拔賽的評判工作后,最大的感想是我們國內西點烘焙后起之秀不少,讓我看到這個行業發展的光明前景,同時也看到了與國際技能水平的差距,這又讓我有一種要更加努力培養這些后起之秀、幫助他們提升技能的使命感。


世界面包大使團|中國