烘烤蛋糕時,除了有好的配方之外,還有什么是重要的?

可能每個烘焙師對步驟和處理方法都心里有數。

如果是哪個步驟出錯了,那么這個蛋糕也就會被pass掉了!

讓我們來看看在制作蛋糕的時候需要注意跟操作錯誤的例子:

01、

蛋糕框里沒有刷油和撒粉

幾乎每個配方都要求再倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事實上,這是繼預熱烤爐后的第一個關鍵細節。千萬不要漏了這一步。這個步驟能令蛋糕更容易地被脫模。記住,這是首要關鍵。

02 、

面粉沒有過篩

許多朋友都跳過這一步驟,因為他們認為這很浪費時間,但實際上,過篩真的是個很重要的步驟。首先,過篩能除去結團的面粉,確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次,過篩能更好地令發酵劑發揮作用,令蛋糕發起更高。

03 、

面糊混合不足

混合不足的情況下,在制作巧克力蛋糕時尤為明顯,在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時,其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋,否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊,令每種原料都充分混合,同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好,當你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么證明攪拌到這里就夠了。

04、

過度攪拌面糊

過度攪拌面糊也是常犯的失誤,尤其是現在大多數人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進面糊很容易導致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油,最好繼續往里加入少許的干性配料,輕柔地混合一起。

05 、

沒有放烘焙紙在蛋糕框里

有時候,為了方面脫模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的,最保險的做法是在蛋糕框的底部和側壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。

06 、

沒有抹平面糊

不要偷懶,將面糊倒入蛋糕框后,花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來能消除表面的起泡,也能確保出來的成品是平整順滑的。

07 、

烘焙前忘記輕敲蛋糕框

上一步教你撫平蛋糕面糊,接下來就要輕敲蛋糕框,使面糊內的周游不定的起泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

08、

烘焙過程中打開烤爐

我知道,烤爐里放著蛋糕確實是很誘人,但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內的熱量有很大的變動,而這個變動能導致蛋糕坍塌。

09 、

一次烘烤過多的蛋糕

千萬不要一窩蜂地將數個蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕,你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實是個壞主意。你應該限制自己一次頂多烘烤兩個蛋糕。否則,烤爐里塞滿了蛋糕,里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。

10 、

蛋糕框倒入過多的面糊又或者使用過小的蛋糕框

如果你曾經烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣,那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框,那么決不能貪一時便捷,換用八英寸的烤盤,因為如果這樣做的話,蛋糕成品中間會出現一個巨大的駝峰,甚至更糟糕的是,面糊在烘焙時就往外溢。

注意這些細節,你也可以做出更好的蛋糕!