一、海綿蛋糕卷

全蛋 525克

細砂糖 315克

低粉 155克

色拉油 35克

黃油 10克

牛奶 10克

淡奶油 450克

做法:1、把雞蛋打入一個盆,打散,過篩到廚師機,放糖.

2.電磁爐放半盆水,加熱,把廚師機缸放進去,隔盆加熱到43℃,(溫度很重要)

3.把黃油、牛奶、色拉油放空盆中,隔水融化,在用空盆稱過篩低粉,備用。

4.廚師機打蛋,前期開最高速打到半滴不滴,換中速(8檔)打到有紋路,半滴不滴(在打的時候可在廚師缸上圍上條熱毛巾,來保持缸的溫度)。

5.慢慢的撒入低粉,邊撒邊用手上下掏,掏勻后,慢慢倒入剛融化的東西,邊倒邊上下掏勻。

6.鋪油紙,把四個剪開,倒入面糊,用刮板抹平(不用磕)

7.快速放入欲熱烤箱 (不能停留)

8.烤箱 上火:190℃

下火:160℃

定9分鐘(調頭)加2~3分鐘

(看情況定時間)

9、出爐磕一下,放涼

10.放涼表面會有一點粘,就用烤箱的余溫空烤3~4分鐘,不能放太久。

11.把蛋糕上的油紙撕下來,商用的切成長25厘米的塊。

12.打發淡奶油,抹上220克淡奶油到一塊上,下面放油紙,用搟面杖卷起,用油紙包起來,放冰箱凍1個半小時左右,拿出,切成小塊。

13.完成。

二、十里香

材料:

液態油(色拉油) 125克

白糖 113克

牛奶 55克

全蛋 75克(約一個半)

低粉 50克

椰蓉 100克

泡打粉 1克

檸檬醬 一勺

另:18個紙杯

做法:

1.把油、牛奶、白糖用打蛋器攪,攪到變稠,白糖融化,倒入低粉、椰蓉、泡打粉攪勻,打入雞蛋,一勺檸檬醬攪勻。

2.倒入裱花袋,剪小口,擠入紙杯,8―9成滿。

3.烤箱 上火190℃

下火190℃

定10分鐘(調頭)+2―5分鐘

(看情況定時間)

4.出爐放涼。

無圖片請諒解

檸檬天使蛋糕

材料:

蛋白 500克

鹽 5克

塔塔粉 7克

白糖 330克

低粉 187.5克

檸檬皮碎 7.5克

檸檬汁 33克

內餡:

淡奶油 300克

紅豆 適量

奶酪 100克

做法:

1.將蛋白,鹽,塔塔粉,白糖放入攪拌缸中,低速3檔攪勻,然后高速8檔,打至濕性發泡,再加入檸檬汁,高速打至干性發泡(雞尾狀)再倒入低粉,檸檬皮碎,邊慢倒邊攪,中速攪,攪勻即可。

2.用刮板上下拌幾下。

3.烤盤上放油紙,剪開四個角,倒入糊,用刮板弄平,磕幾下。

4.烤箱 上火190℃

下火180℃

定17分鐘(調頭)+3分鐘

5.出爐,磕一下,放涼

6.打發淡奶油,奶酪,把蛋糕分成兩半,抹上淡奶油撒上紅豆,用搟面杖卷起來,放冰箱里凍,一個半小時左右。

7.拿出分成小塊即可。

三、瑪芬蛋糕

材料:

雞蛋 4個

白糖 216克

鹽 3克

泡打粉 3克

低粉 216克

油 216克

牛奶 30克

另: 紙杯20個

做法:

1.把雞蛋,白糖,鹽放在盆里,用打蛋器攪,攪到白糖溶化(中速攪),再放入泡打粉,低粉攪勻,再放入油攪勻,放入牛奶攪勻。

2.放入裱花袋,剪小口,擠入紙杯。

3.烤箱 上火180℃

下火160℃

定十分鐘

4.出爐放涼。

四、果仁磅蛋糕(6寸)

材料:

黃油 167克

糖分 167克

全蛋 167克

低粉 200克

泡打粉 2克

蔓越莓 50克

裝飾:

杏仁片 5克

核桃 15克

白芝麻 1克

做法:

1.在廚師機內放入黃油、糖粉,慢速3檔攪勻后,換8檔攪到發白,分次打入雞蛋,中速六檔攪勻。

2.再倒入低粉、泡打粉、蔓越莓用軟刮上下拌勻。

3.在模具上抹上黃油,放上油紙。

4.把糊倒入模具里,抹平,用力磕幾下。

5.裝飾,撒上杏仁片、核桃、白芝麻。

6.烤箱 上火180℃

下火160℃

定35分鐘(調頭)+15分鐘

7,出模,放涼。

五、蛋撻(非起酥)

材料:

撻皮:

酥油 150克

糖粉 110克

雞蛋 50克約一個

低粉 300克

奶粉 50克

撻液:

牛奶 150克

白糖 87克

蛋黃 75克約5個

全蛋 1個

淡奶油 250克

做法:

撻皮:

1.把酥油、糖粉放到桌上,用手畫圓搓,搓發白

,打入雞蛋用手搓勻,倒入低粉、奶粉左手刮板,右手壓勻,成塊后蓋上保鮮膜,也可放到模具里,先用一小坨面放到上面,再用大拇指抹平,多余的用刮板鏟下來。

撻水:

1.先把牛奶、白糖放到盆中,慢慢攪化,放入蛋黃、全蛋攪勻,再放入淡奶油攪勻,過兩次篩。

2.把撻水倒入模具7到8成滿。

3.烤箱:上火:210℃

下火:180℃

定25分鐘

(看情況)

4.出爐放涼。

六、芝士肉松蛋糕

材料:

六寸戚風蛋糕:

雞蛋兩個半

蛋黃:

水 16.5克

酥油 16.5克

白糖 5克

低粉 32.5克

蛋清:

白糖 45克

塔塔粉 0.75克

鹽 0.5克

抹醬:

可絲達奶酪醬 25克

沙拉醬 37.5克

馬蘇里拉芝士碎 少量

刷: 蛋黃1個

裝飾:

沙拉醬

肉松

做法:

1.戚風,把雞蛋清黃分離,把水、酥油、白糖放一個空盆中,攪至白糖融化,放入過篩的低粉攪勻,放入蛋黃攪,勻備用。

2.蛋清中放入白糖、塔塔粉、鹽,先慢速攪,攪勻后再快速攪,攪至雞尾狀。

3.還有三分之一的蛋白,放入蛋黃糊中上下拌勻,再倒入蛋白中,上下拌勻,倒入模具中磕幾下。

4.烤箱 上火190℃

下火170℃

定20分鐘+8分鐘

5.出爐磕一下,倒扣放涼,出模。

6.做醬,把奶酪醬、沙拉醬放入盆中攪勻,攪至無顆粒。

7.用抹刀把醬,我到戚風的表面上,抹勻,用刷子把蛋黃抹上去,在灑少量的芝士放入烤盤上。

8.烤箱:上火200℃

下火0℃

定8分鐘+2分鐘

(看情況)

9.出爐,放涼,分成兩半。

10.在切面上抹上沙拉醬,沾上肉松。

11.完成。

七、巧克力雪山

材料:

雞蛋13個

黃:

水 82.5克

色拉油 82.5克

白糖 25克

低粉 162.5克

泡打粉 2克

清:

白糖 225克

塔塔粉 3.75克

鹽 2.5克

色拉油50克

可可粉30克

另:淡奶油

巧克力碎

做法:

1.把色拉油、可可粉攪勻備用。

2.把13個雞蛋清黃分離。

3.把水、油、白糖,攪到白糖溶化,放入過篩的泡打粉、低粉,攪勻后,放入蛋黃攪勻。

4.在蛋清里放入白糖、塔塔粉、鹽,先慢攪之后再快攪,攪成雞尾狀。

5.取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中上下拌勻,再倒入剩下的蛋白中,放攪好的色拉油,可可粉,上下拌勻。

6.烤盤上放上油紙,倒入面糊抹平,磕兩下

7.烤箱 上火190℃

下火160℃

定20分鐘(調頭)+5分鐘

8.出爐,磕兩下放涼。

9.撕下油紙,打發奶油。

10.把蛋糕切成11厘米的長條,可以切五條,再把長條的光面朝上,抹上奶油(少抹),抹勻后在放上另一條光面朝下,再重復上面的步驟,得到一個大的長方體。

11.用長刀斜著對角切,在背面抹上淡奶油,之后背對背貼在一起,在斜面上抹上淡奶油,在乎上巧克力屑,撒上糖粉,每隔四厘米切一刀。

12.完成。

八、蛋黃餅干

材料:

糖粉 125克

烤焙油 125克

蛋黃 125克約9個

低粉 200克

做法:

1.把糖粉、烤焙油放到桌上,左手刮板,右手畫圈搓,搓至微發白,之后三個三個蛋黃往里面放,每放一次搓勻,在倒入低粉用手壓勻。

2.裱花袋剪一個口子,放入糊,擠入烤盤。

3.烤箱 上火180℃

下火150℃

定12分鐘(調頭)+3分鐘

(看顏色)

4.出爐震幾下,放涼。

黃油薄脆餅

材料:

蛋白 175克

黃油 250克

糖粉 300克

低粉 250克

做法:

1.把黃油、糖粉放入廚師機,慢速攪,攪至微發白,分三次加入蛋白攪勻,放入低粉攪勻。

2.裝入裱花袋,擠在烤盤上,空隙大一點。

3.烤箱 上火165℃

下火145℃

定12(調頭)+5分鐘

4.磕幾下,放涼。

注:這兩個成品差不多

九、肉松酥

材料:

皮:

高粉 75克

低粉 93克

糖粉 38克

水 50克

酥油 45克

油酥:

酥油 75克

低粉 150克

肉松餡:

肉松 125克

酥油 65克

烤焙油 25克

白芝麻 12克

紅豆沙

克數:

皮 20克

油酥 15克

豆沙 25

肉松 15克

蛋黃2個

裝飾黑芝麻

做法:

1.皮:把皮中的所有材料放入廚師機,先4檔攪勻,換7檔攪成手套膜。

2.酥:把酥油、低粉和勻成一個面團,(不用很揉)包上保鮮膜。

3,把肉松里的材料,放一起和勻成一個團,備用。

4.把皮分成20克的小球,油酥15克,豆沙25克,肉松15克的小球,把肉松餡包到豆沙里,把油酥包到皮里。

5.把皮和油酥的小球,用搟面杖,搟成橢圓形的面片,用掌心搓成卷,醒十分鐘,再把角按扁搟成長條,再用掌心卷起來,搟成面片撒上面粉,把沒撒面的那一面,包上豆沙、肉松球。

6.取蛋黃,用刷子刷到包好的大團上(刷兩遍),撒上黑芝麻,放到烤盤上。

7.烤箱 上火180℃

下火150℃

定20分鐘(調頭)+5分鐘

8.出爐放涼。

十、乳酪派

材料:

皮:

酥油 90克

糖粉 40克

蛋黃 1個

鹽 2克

低粉 160克

派餡:

奶酪 175克

糖粉 50克

雞蛋 1個

淡奶油 125克

另:巧克力 少許

做法:

1.把酥油、糖粉放到桌上,左手刮板,右手搓畫圈搓勻,放入雞蛋搓勻,放入鹽、低粉壓勻,最后成一個團,放到模具里壓平,叉子扎上小眼。

2.烤箱 上火180℃

下火170℃

定20分鐘

4.做派餡,把奶酪、糖粉放到盆中隔水融化,把盆拿出來放入雞蛋,手動打蛋器打勻,放入淡奶油打勻。

5.巧克力隔水融化,放到裱花袋再倒入少量的派餡,揉勻,剪小口。

6.把餡倒入皮里,把巧克力餡畫圈擠到上面,用竹簽往中間劃。

7.烤箱 上火170℃

下火0℃

定20分鐘+5分鐘

8.出爐放涼。

十一、甜心芝士酥

材料:

皮:

高粉 125克

低粉 125克

白糖 25克

鹽 2.5克

水 100克

酥油 125克

油酥:

低粉 135克

油酥 65克

餡:

奶酪 195克

糖粉 75克

奶粉 40克

淡奶油 20克

蔓越莓 75克

油皮 25克

酥 10克

餡 20克

做法:

1.把皮里的所有材料放到缸里攪,先四檔攪,換成七檔攪,攪到光滑(不用出膜)。

2.把油酥的所有材料放在一起,和成一個團,用保鮮膜包起來,備用。

3.把蔓越莓切碎。

4.把餡里的所有材料放到一個盆中(除蔓越莓),和勻,和至無顆粒,放入蔓越莓碎,和勻,用保鮮膜包起來,放到冰箱里冷藏30分鐘。

5.把油皮、酥分別分成25克、10克的小球,把油酥包到油皮里,皮上粘面,

6.搟成橢圓形的面片,用掌心卷成卷,醒十分鐘,按扁,搟成長條,卷起來(每搟一次都要沾點面粉),搟成面皮,把餡分成20克包到面皮里,口朝下,壓扁放到烤盤上。

7.烤箱 上火200℃

下火180℃

定10分鐘+(調頭)10分鐘加+2分鐘

8.出爐放涼,在上面,用紅色色素點一個點(不知道做什么用的)