蛋糕烘焙大賽題庫

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一、?選擇題1.能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(A)A.酵母B.細菌C.霉菌D.變形蟲2.面團攪拌時加冰或加熱水的目的是( A ?)。A、控制面團溫度 ???????B、使其他物質更易容化C、控制面團軟硬度 ?????D、延長產品保鮮期3.奶酪是由動物乳經過多種( A )和蛋白酶的作用濃縮凝固后...

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