9月21日,2018法國奶油青年西點師大賽武漢賽區在武漢商學院餐飲培訓中心幕。法國駐武漢總領事館商務代表蒞校觀摩,這次比賽由法國國家乳制品行業協會(CNIEL)主辦,以法國奶油為主題的青年中國西點師大賽在北京、上海杭州、武漢及深圳五個城市展開預選賽。

大賽伊始,法國埃科菲廚皇國際名廚協會上海區秘書長、法國食品協會歐洲奶油中國大使倪靜芬為到場嘉賓介紹了有關法國奶油的知識,隨后本次大賽裁判長米祖宣布比賽正式開始。

來自武漢商學院武漢萬達瑞華酒店、武漢洲際酒店、武漢馬哥孛羅酒店、明珠豪生大酒店,紐賓凱瓦爾登大酒店,亞洲大酒店,武漢財政學校等單位的選手參加了比賽。




活動在推廣法國優質奶油的同時,旨在將法國優雅的甜品制作技術與理念傳達給中國的專業人士,培養新一代的中國年輕甜品師,促進兩個國家在西點領域方面有更多的交流。


本次大賽的比賽內容是制作兩款創意泡芙。一,要求制作指定產品修女泡芙,可以添加自己的創意,必須使用奶油。二,以奶油為基礎,創作一款泡芙類或者塔類產品。


從基礎的準備材料開始,用心和雙手把所有的材料按步驟糅合,在時間的打發奶油,最終用匠心做出自己的作品。



精準,不止是配料、時間和溫度,還有選手對于面團狀態和作品形態的把握。就算是常見的閃電泡芙,也有它獨特的制作要領。



其實,西點的制作已經不是傳統意義上,只要口感好吃的飽就可以了,現在更要求參賽者們可以把生活的藝術融于甜品,讓甜品隨著社會的發展而不斷的創新。

整個比賽的競賽時間更是高達3個小時,選手們需要按照要求完成基本的標準操作。



所以整體的時間也是很緊張的,最主要的是3個小時的制作,對于選手的體力是一個非常大的考驗,要一直站在那邊不停的制作,后面的擺盤造型也是相當考驗心理素質和耐心的,稍有不慎就要重頭再來(然而并沒有時間重新做)。



從早上開始一直到比賽結束,各位選手們用一整天的時間,釋放自己,創作和制作出呈現在我們眼前的驚艷之作。



除了專注比賽的選手,還有認真負責的評委和裁判長們。他們可都是大有來頭的,都是在業內舉足輕重的大佬。

法國埃科菲廚皇國際名廚協會中國區副主席米祖、法國埃科菲廚皇國際名廚協會武漢區負責人Philippe UZAN、法國埃科菲廚皇國際名廚協會上海區秘書長、法國食品協會歐洲奶油中國大使倪靜芬、武漢西雅圖微風行政總廚STEVIE RANAVOSON,?武漢商學院餐飲培訓中心首席高級西點技師?、國家高級考評員張利強等行業專家參加了開幕式并擔任評委。

經過一整天的制作,選手們的作品擺臺大家要不要了解下?不要著急,下面全部送上

本次比賽共評出優勝獎一名、最佳顏值獎一名、最佳口味獎一名、最佳人氣獎一名,最佳設計獎一名、其中優勝獎將獲得去上海參加中國區比賽的機會 。武漢商學院的戚瑞獲得優獎勝獎和最佳顏值獎并獲得去上海參加中國區比賽資格?,武漢馬可孛羅酒店的王玉婷獲得最佳設計獎,武漢洲際酒店周雪云獲得最佳口味獎,武漢四海一家的劉欣獲得最佳人氣獎,米祖為晉級選手頒獎。

此次大賽為中國烘焙行業人才提供了一個實踐創新與技術交流的平臺。學校將把歐洲奶油的標準引入到課程當中,將最前沿的行業技術融入到教學過程中,不斷提升人才培養質量,促進烘培業健康發展。

19歲獲得優勝獎來自武漢商學院的戚瑞

文?//張蘇

圖?//唐宇塵