我相信不少人第一次有沖動想學烘培,可能就是因為吃到一個很好吃的生日蛋糕吧……,但真的開始學的時候才會發現苦難重重。戚風蛋糕是做一個生日蛋糕的前提和基礎,今天來簡單說下做戚風蛋糕一些常見的問題,看下以下是否會有與你相似的狀況。

01

蛋糕開裂

1

烘烤時間過長,溫度過高

了解清楚自己烤箱的脾氣,溫度是否偏高或偏低。烤箱問題處理好后,還依舊開裂,就把溫度降低,或直接適量減少烘烤時間。一般烘焙溫度為上下火170℃~175℃,烤制20~40分鐘。表皮為金黃色,通常為成功。

2

蛋白打發過頭

蛋白必須打至干性發泡狀態,就是大家常說的短小直立的尖角,打發時,加入一兩滴檸檬汁,有助于打發的穩定性。

02

蛋糕中間凹陷

1

出爐后沒有倒扣冷卻

出爐后切記要倒扣到烤架上冷卻!

2

沒有烤熟

回爐返工。還有可能是因為烤箱溫度不夠高,所以烤箱溫度在下次制作時也可以稍微提高。

03

內部濕粘

1

沒有烤熟

解決方式如上。

2

面糊過稀(液體比例或許過高)

剛接觸的配方可以先嘗試2次以上,如果一直有相同情況出現,排除了沒有烤熟的問題,可以嘗試換一個配方繼續制作,網上戚風蛋糕的方子堆積如山,挑一個多人做的,成功率高的再去啟動你的“處女烤”。

04

內部有空洞

1

蛋白打發不足

如果發現有空洞了并且認知蛋白確實是打發不足,這時候已經補救不了,只可等下次自行注意打發程度。

2

面糊入模具后沒有磕出大氣泡

這個步驟必須不能省略,輕輕在桌面上磕幾下,大氣泡磕掉,內部組織自然綿密。這也是到出爐后也無法補救的,只能自己要注意謹慎對待每個步驟。

05

蛋糕長不高

1

翻拌過度,導致消泡

翻拌至均勻光滑無顆粒,較為細膩即可。如下圖↓

2

烘烤溫度不均衡,中途打開烤箱,影響溫度

不要手癢開烤箱門就好了!

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