零基礎應該怎樣學習西點烘焙呢?

近三、四年想學蛋糕的人越來越多了,這是因為近來興起學技術讓生活更穩定的大環境所致,另一方面西點行業入行門檻低,一般人都能夠通過培訓獲得這門技術,隨著西點師個人素質提升,特別是通過職業培訓學校出來的學生有思想、有基礎、上手快,他們逐漸走向西點師崗位,彌補了因為近來行業高速發展帶來的人才空缺,但如今企業不分大小仍然難以留住西點師傅,西點行業人才流動性大的現象依然困擾。當然了,這里面是有原因的,在這里不多談。于是在這個行業來來往往的人有成功,也不乏諸多的失敗。所以建議一名新人,不管你是剛開始學習技術,還目前有這樣的計劃,都不能僅憑借一時興趣就做出了選擇。

我在這里給零基礎學西點烘焙的朋友幾點建議僅供參考。

首先掌握一個原則,有門路的就去跟著師傅學,沒有門路的找烘焙學校。

我在這里還要補充的是,學習烘焙一定要全面考慮,比如說作息時間能否適應,工作強度是否適應,創業道路是否提前有準備,工作環境是否和想象中的一致,甚至于學到的產品技術是否與理想中的一樣。現在講出來感覺都不是事兒,但是如果不提前考慮好,那么在現實中這些因素都是很難逾越的障礙。我遇到很多學生,隨著對西點師職業的逐漸認識,在學的過程中就開始選擇愿意做烘焙面包,因為蛋糕裱花到后面越來越沒技術含量,沒潛力;或者相反選擇,因為現烤烘焙太累了。之所以會有這樣的想法就是因為當初的考慮不全面。

我們都知道,西點師是一個大的職業概念,其實在實際工作中還會有許多的細分,做烘焙、做裱花,甚至只搓面團,只是往蛋糕上擺放水果的工作。這些情況估計是初學者想不到的情景,幾乎大部分初學者都會問,擺放水果我還需要學嗎?我學西點烘焙技術,那我就要找一個既能做烘焙又能做蛋糕裱花的,不然我學這么多技術有什么用?然而這就是現實。在西點烘焙學校學到的東西很全面,但是實際工作里只會運用到其中一個部分。想象一下,如果所有事情都一個人從頭到尾做完會是怎樣?我有過一個人在店里頂一天的經歷,我做現烤,衣服沒有一塊是干的,裱花估計也差不多,這樣的工作效率不高,不會有這樣的安排。有人問過我,其實不必要學這么多,要做什么再學什么。我只覺得這個人不適合做西點師,不像做技術的人。誰知道今后自己會做到哪一塊呢,技多不壓身的。

西點師工作環境可能也和想象中的不一樣。在大多數新人眼睛里西點師工作很高大上,在酒店的大廚房里面每天工作8小時,獨自的,整潔的,不受干擾的工作。其實很多地方是這樣的:每天8小時但早7點就上班(在西南地區就顯得很早),廚房小還有點熱,環境整潔那是因為新人在做清潔,師傅之間會共用工具,不受干擾的工作那是因為都戴著口罩不方便講話,有些地方全身被密封得嚴嚴實實,酒店餅房一般進不去,同事要么是男多女少,要么就反過來。總之我沒感覺有什么高大上,畢竟西點師歸根到底就是一廚子。不過我還是很喜歡這個行業,因為技術好就能過得很舒坦。不知道新人們看到這里會不會被徹底冷靜下來呢?

然后就是西點師工作內容可能和想象中的不一樣。在網上那些好看的圖片,基本上和大多數師傅沒啥關系。我們做的都是最常見的產品。我這里一名老師以前在一家做高端定制的店里當師傅,因為拿破侖蛋糕賣得好,所以他天天做,幾年下來做得真的想吐。我說這個意思呢就是想告誡初學者,做西點師要踏實,要選擇務實的課程。現實中的西點師不是藝術家,他們的技術不是依靠華麗的外表來體現的,講的是實用性。

關于新手學習烘焙,小伙伴們還有哪些不一樣的見解呢?歡迎在文末留言!

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